牛肉面不是一开始就拥有现在的地位。根据《甘肃史志》记载，现如今的牛肉面源自“清代”，以“一清二白”著称。
清朝嘉庆年间，由东乡族人马六七从河南怀庆府陈维精处学成带入兰州，然而，一清二白的牛肉面，颠覆千里来到兰州，有点不适合当地人的胃口。
素有“闻香下马，知味停车”的兰州牛肉面，以“清”闻名，也被成为“清汤牛肉面”，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数从事清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
自从牛肉披上华丽的外衣之后，嗅觉灵敏的青海商人开始了将牛肉面带出了兰州，开始像**蔓延扎根，开始在**遍地开花，然而走出兰州后的牛肉面，还是原来的清汤牛肉面吗？
也就是从20世纪90年代末开始，被改名为“兰州牛肉拉面”拉面的“牛肉面”风靡**，披上了华丽的外衣—中华..面。
被改名后的牛肉面，还是那碗清汤牛肉吗？
牛肉面为啥那样讨人喜欢
如果，像我这样偶尔吃一次牛肉面的人（特香），说味道吧，真是经典（百吃不厌）。那为什么一碗8元钱的面，使兰州人不吃牛肉面就更丢了魂似的呢？决定性不是便宜，而是快捷和味美。
兰州牛肉面主要是牛骨熬制而成的汤的，肉烂汤鲜，面质精细而著称，含有丰富的钙质，鲜香而味美。
虽是小小一碗面，兰州人吃牛肉面不仅仅只是为了好吃而来，更多的还有故事。牛肉面好吃，骨汤是一部分，拉面滑爽也是大多数人所喜欢，再加上经济实惠，快捷方便，才得以被更多人所喜欢。
不能在家做，非要到饭馆吃，牛肉面为啥那么矫情？
除了好吃，关于牛肉面说得.多的就是想吃的时候不能在家做了。不能在家做，必须到饭馆里吃……先来说说为什么不能在家做着吃。
经过多方证实，虽然是小小一碗面，在家做确实有点不合适，主要原因是牛肉面制作工艺繁琐复杂，既熬骨汤，还要制作精细的拉面，在家做一是没有那么全的调料，总不至于为了吃一碗面，买够所有的调料，而是拉面，牛肉面之所以筋道，主要还在拉面上，在没有专业的拉面技术，是拉不出筋道的面，所以自己在家做未必好吃，而且是费时费力，.后还弄得一锅糟。