在我们西北大地，素以面食为主，而南方则以大米为主，要知道，吃饭若是没有主食，就会觉得无论怎么吃都吃不饱，而且还吃的不尽兴，久而久之，每个人都有了自己习惯的饮食搭配，就像我们西北人，要是每天不吃一顿面食，就会感觉像没吃饭一样，而说到面食，人们就会想到我们西北出了名的牛肉面，它的名号可是叫的响当当的。
众人都说它好吃，可是没吃过的人又怎么能深有体会呢？也只有自己亲自品尝以后，才知道，牛肉面是多么好吃，素以“一清二白三红四绿“等著称的兰州特色美食，以前的我们或许从未品尝过正宗牛肉面，亦或是从未吃过兰州的牛肉面，总而言之，就是对这碗牛肉面有种特别的情愫，不论他的出身是否高贵，也不论它的品级是高还是低，但就是人人对他念念不忘，好似一日不见，就有种恍如隔世之感。
捞上下好的面条，舀上一勺清可见底的牛肉汤，然后撒上香菜或是蒜苗，接着再舀一勺火红的辣子油，就是这么简单的几步流程，一碗兰州牛肉面就成了，然后拿上一双筷子，就可以吃到嘴里了，有句话说得好：“越简单的东西往往越不简单”，或许，这碗面便是如此，在它清新可人的外表之下，蕴含的内在，更加值得我们去细细咀嚼，品味。
众人都知，兰州是牛肉拉面的故乡，可是，如今市场上，大同小异的牛肉面馆可谓是撒满了大街小巷，在不知道要去哪家吃面的时候，我们老百姓原始的方法就是，看哪家人多就去哪家，那就八九不离十了。事实也的确如此，面好不好吃，尝过不就知道了吗。