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牛肉面的汤，熬制起来应该怎么做

所属分类：行业动态    发布时间： 2022-08-20    作者：兰州唏嘛香牛肉面
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兰州牛肉面主要是牛骨熬制而成的汤的，肉烂汤鲜，面质精细而著称，含有丰富的钙质，鲜香而味美。
虽是小小一碗面，兰州人吃牛肉面不仅仅只是为了好吃而来，更多的还有故事。牛肉面好吃，骨汤是一部分，拉面滑爽也是大多数人所喜欢，再加上经济实惠，快捷方便，才得以被更多人所喜欢。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近几年来已用专用的和面剂和面技巧仍是.关键。首先是选用韧性强的**精粉，提前半天，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
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