兰州牛肉面的煮面时间很短，十几秒就可以熟了，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好，劲道的那种吃到嘴里的劲道有点脆。再加上汤，辣油真是不错。不过我煮的时间较短，都是细面或细二细。煮汤面的时间不太长，因为汤面本身是烫的，放进碗里还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥了！
兰州拉面醒的比较好，现在拉出来的湿面没有超市买的面一样，有风干的过程，只要面条的粗细 OK，就可以把面煮熟了。超级市场买来的面条在锅里煮十分钟基本不用。没去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有本地的正宗！不过，仅仅十分钟的时间煮熟就可以了。
拉面被拉得很细，先将面团向左拉向一边，然后反覆重复同样的动作。工艺成熟的师傅一个面团能把每一根拉得很细。配上煮面的汤也一直处于高温状态，放下一段时间就被煮熟是很正常的事。
假如是一条拉到100条的面团停下来，那么煮十分钟后捞起来一定是没熟的，那样的面条只是表面熟透，里边还是面粉糊。面里蓬灰属碱性，面内蓬灰遇水会产生热量，其次面和的较软、薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都是发面的，发了一夜，本来就容易变熟，煮2分钟后就会变得很软，再煮2分钟就会变得更快，而且拉面还会变得很薄。