兰州牛肉面是罕见的**人民都爱吃的面条品类。一方面，兰州牛肉面更香。面条好吃与否关键看两部分：汤和面。只需汤和面做得好，面条的滋味天然好吃。汤底是兰州牛肉面的“魂灵”，做法考究。其汤底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土鸡来添加香味的丰厚程度，配上十几种甚至几十种对人体有利的、既是中药又是调料的天然香料，还要通过6个小时以上的慢火炖制。从食材来看，牛肉本身是一种很简略出滋味的食材，比羊肉、鸡肉等肉类相对更好吃。牛肉的氨基酸含量高，在烹饪中会释放出多种让人感受到美味的成分。
兰州牛肉面的面型从如发丝般的“一窝丝”到像皮带一般宽的“大宽”，总共有十几种。白叟、小孩喜欢吃细软的毛细、细面，女人喜欢吃二细、三细，男性喜欢吃三细、韭叶、二宽。不难看出，不同的年龄性别都能在兰州牛肉面上找到喜欢的面型。此外，兰州牛肉面的面条还很筋道，让面条不管多粗多细都不失筋道，且轻轻泛黄，好吃又美观。
有了鲜香的牛肉汤底和筋道的面条，兰州牛肉面的滋味天然好。也因此，通常在兰州牛肉面馆几十米外，鲜香味都能扑鼻而来。饭饱之后，口里也总是**萦绕。香、味有了，兰州牛肉面对“色”也很考究。一，面要“色”，即“一清、二白、三红、四绿、五黄”。也便是牛肉汤不仅要鲜香，色泽还必须明澈；浇头中的萝卜片得洁白纯洁，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条不仅筋道还得柔滑透黄。五颜六色的兰州牛肉面视觉上很有层次。
二，拉制面条的进程也要有非常好的观赏性。从甩面的动作到面条击打面案的声响，都要赏心悦目。除了色、香、味之外，兰州牛肉对顾客的口味也有很好的适应性。吃辣或不吃辣的人都能够吃兰州牛肉面。不要吃辣的，不要放油，辣的滋味也很鲜美。喜欢辛辣食物的人能够根据自己喜欢的辛辣程度多多少少放些辣椒油。更重要的是，兰州牛肉面的价格非常靠近百姓。在兰州，一碗兰州牛肉面只需8元左右。任何收入水平的人都能负担得起。
面型上，除了兰州牛肉面外，简直一切的面条品类的面型都很单一。女人很少爱吃面型又厚又宽的刀削面，白叟咬不动新疆拉条子，葱油拌面北方大汉吃不饱......滋味上，不吃辣的吃不了重庆小面，爱喝汤的不爱吃拌面，口味清淡的对油太重的油泼面又提不起喜好......价格上，一些面食因烹制本钱高，价格均高于兰州牛肉面......