说起牛肉面，这也是我们从小吃到大的一种家乡美食。伴随着我们很多难以忘记的回忆，从牛肉面的起源到发展，直到**，牛肉面都一直是我们兰州以及很多爱吃面食的人们的美食。
所需原料：
面条1把（干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条）、牛肉1000克（要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓）、小葱2棵（大葱2~3段也可以）、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺（也可以将西红柿切碎使用）、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺（色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色）、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克、喜欢吃辣一些的放几个掰开的干红辣椒。
制作方法：
1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净；
2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块；
3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开；
4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火；