在兰州人的眼里，兰州牛肉面加盟的牛肉面不仅仅是一碗面，特别是对老一辈人来说，更是一种感情，一种思乡的味道，一碗称得上好的牛肉面，面要爽滑筋道，但是能体现一个面店的水平，是自制的辣子油，更是评价牛肉面好吃与否的一个标准。
兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。
面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜。
据说，兰州有一千多家清真牛肉面馆，每天要卖出一百万以上的牛肉面，在外地兰州拉面注重的是“面”，而在兰州大家注重的不是面而是在于汤，汤做的好坏是兰州人评价的这家牛肉面好坏的标准。
兰州的牛肉面馆遍地，在各范围也遍布着兰州牛肉面，每每有外地人抱怨牛肉面不好吃，会遭到兰州人的批评。 如今，牛肉面已经成为了兰州人不可缺少的早餐的一种选择，并且兰州唏嘛香牛肉面也是兰州拉面的一种特色面食之一。