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一碗牛肉面怎么样吃出健康来？看看这些佐料就知道了

所属分类：行业动态    发布时间： 2021-01-26    作者：兰州唏嘛香牛肉面
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兰州人一般不会把兰州牛肉面叫“兰州拉面”，而叫“牛肉面”或“牛大碗”。 没在兰州生活过的人无法理解兰州人对于牛肉面是一种什么样的情感，牛肉面对于这个城市意味着什么。
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兰州牛肉面的好，还在于面。面粉则选择甘肃地产的新鲜高筋牛肉面专用面粉，专用面粉不仅蛋白质含量高，而且拉扯几十次也不会断裂。面则可拉出大小粗细不同的面条，圆的有毛细、细的、三细、二细、筷子头5种；扁的有韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽5种；棱形的有荞麦棱子（三棱子）、四棱子等。
以上各类面条，受欢迎的当属细、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。
棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度较低。更为精彩的是，顾客口头告诉拉面师自己想吃什么样的面，无论人多人少，拉面师都记得清清楚楚。而且面拉、抻、抡、甩起来十分精彩，令人叹为观止。
牛肉面馆一般店铺小，食者众多，面馆里坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪，酣畅的是，许多人蹲在雪地里，鹅毛雪片在往碗里飘，碗里的热气却不断往上冒。那气势才叫彪悍壮观。
牛肉面对兰州人，不仅仅是可充饥的面食，更是一份兰州情感，一种地域文化。面里能品出兰州的味道。里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，有陇原秦腔的高亢。那是家乡的感觉，厚重踏实。
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