在牛肉面的营养价值分析中，对于牛肉汤有哪些介绍呢？喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。看来中国人的口头禅“小小萝卜赛人参”之说不无道理。如果经常吃牛肉面，面中的萝卜也会对人体补益不少啊！
蒜苗含有辣素，其**能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防感冒、防止伤口感染、**感染性疾病和驱虫的功效。
所以，牛肉面的上面撒上蒜苗花不仅色彩碧绿好看，而且具有这么多保健功效，真是一举数得啊！
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，驱风**，芳香健胃。为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来**胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠绿好看，而且还有如此保健功效。
兰州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序较为复杂，而且里面还要加入像白芝麻（增香，健脑）等好几种配料。不但颜色红亮诱人，香味浓郁，而且保健功效很显着。
众说周知，兰州牛肉面神秘就神秘在它的汤料**。暂且不说这大香、桂皮、草果、香叶、花椒、胡椒等几十味香料的药用价值和食**果。
仅凭一个“香”字就大有文章。这几十味香料每一种都有自己特有的营养保健功效和独有的香味。如果简单地将它们放在一起来煮肉和熬汤，出来的汤是“怪味”!为何？这其中有一个关键的问题就是每一种调料的比例，一定要按照每种香料的性味，按照比例把他们搭配在一起，才会在香味上相互补充，达到香味和谐浓郁的效果。