了解兰州牛肉面的朋友来说，一碗好吃的牛肉面，汤和面都是重要的。汤是兰州牛肉面的精髓之所在，一碗好吃的面，少不了一份美味的汤，对于兰州人来说，牛肉面好不好吃，面重要，汤更重要。相辅相成造就了一碗真正的兰州牛肉面。对于兰州拉面加盟连锁来说，兰州牛肉面很有发言权，传承30余年，加盟连锁店超过百家。为的就是一碗真正的兰州牛肉面。
好吃的兰州牛肉面从调汤开始，对于家庭来做牛肉面你需要准备的原料：面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。做法步骤：
首先、牛棒骨冲洗干净放在锅.下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开。
第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!
第3步、这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!
第4步、牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
第5步、泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
第6步、控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可。