一碗拉面，一勺辣椒油，一把蒜苗碎和散发清香的香菜，红亮可口的牛肉面，代表着兰州大多数老百姓的生活写照。除了好吃，牛肉面也是兰州人对美食的热爱和一种生活方式。
《早餐中国》里，兰州那家看了20多年老店，呈现出了兰州人对牛肉面，那是多么爱吃，“吸溜”一声满口香，同时也是当地人的早餐生活。
兰州人吃牛肉面，那可是忒带劲，一碗牛肉面，一小盘牛肉，一小碟酸泡菜，兰州人叫做“肉蛋双飞”，吃得津津有味，这里的人们一天的生活就此开始了。
为了能使牛肉进入华贵的场合，有不少美食爱好者开始铺设场景，比如像“苏泊尔”牛肉面，那样的场所，一般人都会望而止步，或许是太豪华，也或许兰州牛肉面就应该开在街市巷口？难道就不应该进入“奢侈品”的行列？
牛肉面，从“一清二白”到“中华..面”
牛肉面不是一开始就拥有现在的地位。根据《甘肃史志》记载，现如今的牛肉面源自“清代”，以“一清二白”著称。
清朝嘉庆年间，由东乡族人马六七从河南怀庆府陈维精处学成带入兰州，然而，一清二白的牛肉面，颠覆千里来到兰州，有点不适合当地人的胃口。
后经陈和声和马宝仔的改良，才定格了牛肉面的标准，也就是现在的“一清二白，三红、四绿、五黄”。直到1999年，才得到中国美食协会的认可，被评为“中华..面”。
素有“闻香下马，知味停车”的兰州牛肉面，以“清”闻名，也被成为“清汤牛肉面”，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数从事清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
自从牛肉披上华丽的外衣之后，嗅觉灵敏的青海商人开始了将牛肉面带出了兰州，开始像全国蔓延扎根，开始在全国遍地开花，然而走出兰州后的牛肉面，还是原来的清汤牛肉面吗？
也就是从20世纪90年代末开始，被改名为“兰州牛肉拉面”拉面的“牛肉面”风靡全国，披上了华丽的外衣—中华..面。
被改名后的牛肉面，还是那碗清汤牛肉吗？
牛肉面为啥那样讨人喜欢
如果，像我这样偶尔吃一次牛肉面的人（特香），说味道吧，真是经典（百吃不厌）。那为什么一碗8元钱的面，使兰州人不吃牛肉面就更丢了魂似的呢？决定性不是便宜，而是快捷和味美。
兰州牛肉面主要是牛骨熬制而成的汤的，肉烂汤鲜，面质精细而著称，含有丰富的钙质，鲜香而味美。
虽是小小一碗面，兰州人吃牛肉面不仅仅只是为了好吃而来，更多的还有故事。牛肉面好吃，骨汤是一部分，拉面滑爽也是大多数人所喜欢，再加上经济实惠，快捷方便，才得以被更多人所喜欢。
不能在家做，非要到饭馆吃，牛肉面为啥那么矫情？
除了好吃，关于牛肉面说得.多的就是想吃的时候不能在家做了。不能在家做，必须到饭馆里吃……先来说说为什么不能在家做着吃。
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